U kunt een salmonella-infectie (salmonellose) krijgen van voedsel, huisdieren of blootstelling aan menselijke of dierlijke uitwerpselen. Kinderen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem lopen het grootste risico. Maak kennis met de veelvoorkomende oorzaken en risicofactoren, zodat u deze bron van voedselvergiftiging en diarree kunt voorkomen.
Algemene oorzaken
Salmonella-infectie wordt veroorzaakt door bacteriën in het geslacht Salmonella , die in het darmkanaal van mensen en dieren leven en via de ontlasting worden verspreid.
Hoewel deze bacterie een dier misschien niet ziek maakt, kan het mensen ziek maken. Een persoon die besmet is met salmonella kan het via de uitwerpselen naar andere mensen verspreiden.
Niet-kleffe salmonella leidt tot de typische salmonella-gastro-enteritisinfecties. Tyfustypen produceren tyfeuze koorts, wat in de VS ongebruikelijk is, maar in ontwikkelingslanden kan worden gezien. Verschillende verschillende serotypen (of verschillende variaties) van deze bacterie worden vaak geïsoleerd bij uitbraken en infecties.
Er zijn twee belangrijke manieren waarop salmonella wordt verspreid: door besmet voedsel en water en contact met dieren die de bacteriën vervoeren.
Door voedsel overgedragen salmonella-infectie
Salmonellabacteriën zijn aanwezig in de ontlasting van veel dieren, waaronder rund, gevogelte en vis, en verontreinigen vaak hun vlees, melk of eieren. In het geval van eieren kunnen bacteriën zowel in de schaal als daarbuiten aanwezig zijn. Fecale verontreiniging van water of kruisbesmetting tijdens verwerking of voedselbereiding kan leiden tot verspreiding van de bacteriën in groenten, fruit, zeevruchten, kruiden en bewerkte voedingsmiddelen.
Koken doodt de bacteriën, daarom worden vleesthermometers gebruikt bij het koken van gevogelte. Pasteuriseren van melk en kokend water doodt ook de bacteriën.
Contact met dieren
Je kunt worden blootgesteld aan salmonella door boerderijdieren en huisdieren. Als u werkt aan of een boerderij bezoekt of boerderijdieren op het boerenerf houdt, kunt u contact opnemen met de bacteriën omdat deze hun omhulsels, pels, veren en het grondwater verontreinigen.
Deze dieren kunnen schoon en gezond lijken en toch de bacteriën overbrengen. De dieren waarvan bekend is dat ze salmonella verspreiden, omvatten pluimvee, geiten, runderen, schapen en varkens. Hoewel je misschien niet denkt dat je kippen in de achtertuin een bron van deze bacterie zouden kunnen zijn, meldde het Centrum voor Ziektebestrijding (CDC) dat meer dan 790 gevallen van salmonella in de eerste helft van 2017 op die manier werden verspreid. Ter vergelijking werden slechts 53 uitbraken bevestigd van 1990 tot 2014. Landbouwpraktijken in verband met salmonella-risico omvatten:
- Niet per ongeluk eieren verzamelen, vooral bij warm weer
- De eieren niet direct na verzameling in de koelkast zetten
- Handen niet wassen na het aanraken of schoonmaken van een kip
- Zoenen of de kip aaien
- Nalaten om zichtbaar zieke kippen in quarantaine te plaatsen
- Bemesten van tuinen met verse, niet-uitgeharde mest die gewassen kan besmetten
Huisdieren zijn ook een bron van salmonella. Reptielen zoals leguanen, hagedissen en schildpadden hebben vaak de salmonellabacterie op hun buitenhuid of schelp. Schildpadden en andere reptielen met salmonella zijn zelf niet ziek en hebben geen symptomen. Huisdiervogels zoals parkieten en papegaaien, knaagdieren zoals hamsters en cavia's, amfibieën zoals kikkers en padden, egels, honden, katten en paarden kunnen bronnen zijn.
Naast het aanraken van het dier, kun je de bacteriën oppikken uit hun kooi, tankwater, beddengoed, voedsel of speelgoed.
Het omgaan met wilde dieren kan ook de bacteriën overbrengen. Vrijlevende schildpadden dachten ooit niet dat ze een groot risico liepen, maar het is nu bekend dat wilde schildpadden salmonella kunnen dragen, of ze kunnen het krijgen als je er een huisdier van maakt. Andere dieren die je misschien zou kunnen behandelen zijn wilde kikkers, padden, muizen, ratten en vogels.
Contact met mensen
Mensen met een salmonella-infectie zullen de bacteriën in hun ontlasting kwijt. Diegenen die diarree hebben gehad, mogen pas na 24 uur weer terugkeren naar de kinderopvang, school of werk.
Als ze voedsel als onderdeel van hun werk verwerken, mogen ze pas na 48 uur zonder symptomen weer aan het werk gaan. Op sommige locaties kunnen voedselexploitanten pas weer aan het werk gaan als uit tests blijkt dat ze geen bacteriën bevatten. Zelfs nadat ze zich weer goed voelen, blijven sommige mensen de bacteriën dragen en werpen ze het af. Ze kunnen oppervlakken besmetten en de kiemen met de hand verspreiden als ze niet goed wassen na het gebruik van de badkamer.
Risicogroepen
Kleine hoeveelheden bacteriën produceren mogelijk geen salmonella-infectie. Baby's, kinderen jonger dan 5 jaar, 65-plussers en mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem hebben echter meer kans op een salmonella-infectie na blootstelling. Specifieke aandoeningen en medicijnen die de immuniteit tegen salmonella-infecties verzwakken, zijn onder meer aids, sikkelcelanemie, malaria, corticosteroïden en medicijnen tegen afstoting.
Mensen die antacida gebruiken, lopen een groter risico omdat meer ingenomen bacteriën overleven om de darmen te bereiken. Degenen met inflammatoire darmaandoeningen lopen risico vanwege de schade aan de darmwand. U kunt ook een groter risico lopen na het nemen van antibiotica, omdat de vriendelijke darmbacteriën zijn gedood, waardoor die habitat open blijft voor salmonella.
Lifestyle risicofactoren
Er zijn veel dingen die het risico op samentrekking of verspreiding van salmonella verhogen. Hier zijn gewoonten en gebruiken om te vermijden:
- Het niet wassen van uw handen na gebruik van het toilet, luiers of verzorging van een ziek persoon
- Het niet wassen van uw handen voor en na het bereiden van voedsel en na het hanteren van rauw vlees of eieren
- Ruw vlees of eieren verwerken of snijden en vervolgens het mes, de snijplank, kom of ander keukengerei gebruiken voor andere voedselproducten zoals groenten of fruit
- Verbruiken van niet-gekookt of rauw vlees, eieren of niet-gepasteuriseerde melkproducten
- Geen vers fruit en groenten wassen voor het eten
Huisdieramfibieën, reptielen en levend pluimvee
Amfibieën, reptielen en levend pluimvee hebben de grootste risico's als huisdier. Deze omvatten schildpadden, hagedissen, kikkers en kippen. Deze dieren mogen niet in een huis worden gehouden waar kinderen jonger dan 5 jaar zijn, mensen ouder dan 65 jaar of mensen met problemen met het immuunsysteem. Deze huisdieren mogen ook niet worden gehouden in faciliteiten die deze leeftijdsgroepen bedienen, zoals kinderopvang, ziekenhuizen, seniorencentra of geschoolde verpleegfaciliteiten. Mensen in deze risicogroepen mogen deze dieren niet aanraken en moeten water vermijden dat door deze dieren is aangeraakt.
Alle kinderen en volwassenen moeten het eten of drinken rond huisdieren in deze groep vermijden. Je moet ook niet eten of drinken in de kamer waar de kooi of het aquarium van het huisdier zich bevindt of waar het huisdier is toegestaan om rond te dwalen.
Alle huisdieren
Dit gedrag verhoogt het risico om salmonella te krijgen van een huisdier:
- Dieren toestaan in gebieden waar voedsel en dranken worden bereid, gegeten of opgeslagen
- Het niet wassen van uw handen na het hanteren of aanraken van een dier, vooral voordat u voedsel klaarmaakt of eet
- Het weggooien van reinigingswater uit de habitat van het huisdier in een gootsteen die wordt gebruikt voor de bereiding van voedsel
- Mensen die een verhoogd risico op salmonella hebben toelaten om de leefomgeving van een huisdier te reinigen, vooral zonder het dragen van wegwerphandschoenen
- Gebruik van ongeharde huisdierenmest om tuinen of bloembedden te bemesten
> Bronnen:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonella-infectie. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella-infectie. Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Salmonella vragen en antwoorden. USDA voedselveiligheid en inspectiedienst. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- en-antwoorden.